Tout d’abord, sachez que chez Brett & Sauvage, il n’y a qu’une seule recette de base. Les bières sont toujours conçues avec la même recette de grains et contiennent du houblon suranné. Les aromates et les petits fruits sont soit indigènes, sauvages ou cultivés. Les levures et les bactéries lactiques naturellement présentes dans l’air ensemencent le moût pendant qu’il refroidit, conférant sa complexité au produit final. La saison, la pluie, le beau temps et même le sens du vent influencent la flore de notre moût au moment de son passage en bac refroidissoir, communément appelé coolship. C’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée. Par la suite, les bières séjourneront entre une à trois années en barriques de chêne.
Certaines bières sont également dites ensemencées. L’ensemencement de la production est fait avec des ferments que nous avons recueillis dans l’environnement gaspésien. Nos cidres sont quant à eux réalisé avec des pommes qui proviennent de pommiers sauvages. Les levures sauvages permettront également la fermentation de ceux-ci. On procède pour terminer à l’assemblage de nos bières et de nos cidres, parfois de différentes barriques ainsi que de nos bières de fermentation spontanée et de nos bières ensemencées.
Soit dit en passant, nos produits sont à 100 % québécois, incluant les grains et les ferments.
Six catégories de bières seront offertes :
1.
Série spontanée
Une bière de fermentation spontanée, sans ajout de ferment. Eau, orge pilsner traditionnel, blé cru et houblons surannés, sont les seuls ingrédients que nous utilisons. Nous laissons ensuite les ferments ambiants venir patauger dans le bac refroidissoir avec le moût, ce sont ces derniers qui s’occuperont de la fermentation. Élevée de quelques mois à plusieurs années en barrique ayant contenu du vin rouge, cidre et autres boissons.
2.
Série spontanée nature culture
La série spontanée nature culture, ce sont des bières de fermentation spontanée, mais avec un petit ajout. Ces dernières sont aromatisées avec des épices, des petits fruits sauvages ou cultivés et des végétaux provenant de la nature ou de la culture également. Nous nous efforçons pour faire affaire avec des producteurs québécois à 100%, les producteurs Gaspésiens sont en tout temps privilégiés. Élevée de quelques mois à plusieurs années en barrique ayant contenu du vin rouge, cidre et autres boissons. Elle est parfaitement rafraîchissante au soleil, sur une terrasse.
3.
Série spontanée tranquille
La série spontanée tranquille, c’est celle qui représente le moment où nous avons goûté une bière, directement d’une barrique, puis qu’on a eu un coup de cœur! Elles sont issues de la fermentation spontanée, après un passage dans notre bac refroidissoir. Vous trouverez dans cette série, des bières sans pétillant ou un pétillant très léger. C’est un peu à l’image de véritable bière lambic Belge, produite exclusivement dans la vallée de la Senne et dans le Pajottenland, qui sont également sans pétillant. Élevée de quelques mois à plusieurs années en barrique ayant contenu du vin rouge, cidre et autres boissons. Délicate et fine, tout en extravagance, buvez ces dernières tel un vin qui accompagnerait vos meilleurs repas!
4.
Série ensemencée
La série ensemencée met en valeur des levures que nous avons isolé sur le territoire gaspésien. Aucune levure commerciale n’est utilisée chez nous. Après plusieurs années de recherches, nous avons pris connaissance de ce que la nature avait à nous offrir. C’est pourquoi nous essayons d’exploiter, toujours dans le respect, tout ce qu’elle peut nous offrir. Les levures sont partout autour de nous, dans l’eau de la mer, dans le pollen des fleurs ou des arbres. La flore devient alors un énorme terrain de jeu!
5.
Série ensemencée authentique
La série authentique, ce sont nos bières qui ont été préalablement ensemencées, puis que nous laissons par la suite macérer avec d’autres ingrédients. Elles sont aromatisées avec des fruits, des épices ou des végétaux, cueillis sur le territoire québécois ou cultivés par des producteurs d’ici. Encore une fois, nous nous efforçons de mettre les producteurs Gaspésiens à l’honneur.
6.
Série hybride
La série hybride, c’est la série où nous nous permettons des assemblages différents, un assemblage de bière spontanée avec une bière ensemencée ou encore avec un de nos cidres. Ces dernières peuvent avoir macérées avec des fruits ou des légumes et des aromates. Les bières ensemencées utilisées mettent toujours en valeur des levures que nous avons isolé sur le territoire gaspésien.
Série authentique
Indigo Gem
• Non Disponible
L’Indigo Gem est une variété de camerise, nous avons utilisé cette variété puisqu’elle se cultive en Gaspésie. Les camerises ont reposé pendant 3 mois avec une bière de fermentation spontanée. Par la suite, elle a été assemblée avec une bière ensemencée. Pour ensemencée cette bière, une levure isolée sur une gadelle par l’équipe de Brett&Sauvage a été utilisée. Afin profiter pleinement des arômes que peut vous offrir cette bière, nous vous conseillons la coupe comme format de verre et une température de service se situant entre 6 et 8 degrés Celsius.
4.5% alc/abv
330ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série authentique
Indigo Gem 3 Bretts
• Non Disponible
C’est notre Indigo Gem, soit notre bière spontanée à la camerise. Cette dernière a été assemblée avec une bière ensemencée, grâce à une levure brettanomyces isolée sur une pomme. Le magnum a été conçu pour l’anniversaire de la boutique Veux-tu une bière! Nous vous conseillons une température entre 4 et 8 degrés Celsius, ainsi qu’un verre de type coupe pour la dégustation.
4.5% alc/abv
1500ml
Potentiel de garde: 5 ans.
Série Nature Culture
Lie C
• Non Disponible
Sortir des sentiers battus pour arriver à un nouveau genre de plaisir gustatif; c’est ce que cette bière souhaite revendiquer. C’est une bière sans effervescence, également appelée dans le jargon, produit tranquille. C’est une bière de fermentation spontanée 2019, non filtrée, brassée dans les règles de l’art et qui a séjourné dans une barrique ayant contenu du cidre, elle nous rappelle davantage les effluves d’un vin orange. Parfaite pour accompagner vos repas, avec son acidité délicate. Afin de pouvoir profiter pleinement de ses arômes nous conseillons de la boire dans une coupe à une température se situant entre 8 et 12 degrés Celsius.
5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 2 ans
Série nature culture
Gamay
• Non Disponible
C’est avec l’excellence de nos amis de La Maison Joy Hill ainsi que de leurs raisins, que nous pouvons vous présenter cette bière. Vous trouverez ici, une spontanée 2019, qui a macéré sur du marc de raisin Gamay. La prise de mousse de cette bière est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie et elle est non filtrée. Deux passages de spontanée sur les raisins ont par la suite été assemblée. Nous vous conseillons ici une température de 8 à 12 degrés Celsius pour la dégustation, ainsi chacun des arômes seront à leurs pleines puissances. Pour des notes davantage fermières, la bière sera à son paroxysme d’ici 6 mois à 1 an. Nous recommandons également de mélanger la lie pour le service.
6.3% alc/abv
500ml
Potentiel de garde: 5 ans.
Série Nature Culture
Spontanée Clairière
• Non Disponible
Bière de fermentation spontanée 2019, macéré avec de l’aronia récolté au Québec. Nous avons également ajouté de la menthe, cette dernière est une gracieuseté du club aquaponique de Grande-Rivière. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Nous vous recommandons une température de service entre 4 et 6 degrés Celsius. Le verre de type coupe est le format de verre le plus adéquat pour déguster ce produit.
5.7% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 5 ans.
Série Spontanée
Barrique 23
• Non Disponible
Notre première bière 100% spontanée, un peu la cousine du lambic Belge, mais qui a subi une prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Cette deuxième fermentation lui confère une bulle fine et délicate. Cette bière a séjourné deux ans dans nos barriques de chêne, avant d’être mise en bouteille. Pour une dégustation à la hauteur de ce produit, le verre de type Gaëtan est la meilleure option ainsi qu’une température de service se situant entre 4 et 8 degrés Celsius.
5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde: 10 ans
Série Nature Culture
Rouge Basilic
• Non Disponible
Bière de fermentation spontanée 2019. Elle a macéré sur des tomates beefsteak, du basilic a ensuite été ajouté à la fin de la macération. Un jus de tomates beefsteak pressé ici-même à la brasserie a également été ajouté pour relever le goût de la tomate. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Nous vous recommandons une température de service entre 4 et 6 degrés Celsius. Le verre de type coupe est le format de verre le plus adéquat pour déguster ce produit.
Potentiel de garde: 5 ans
Série Nature Culture
Nouveau Départ
• Non Disponible
Le mélèze est le seul conifère à perdre ses aiguilles en automne. Chaque printemps de nouveaux bouquets d’aiguilles poussent, c’était considéré par nos ancêtres comme un symbole de nouveau départ. Nous vous présentons une bière de fermentation spontanée 2019. Cette dernière a séjourné pendant un peu plus de deux ans dans nos barriques de chêne, avant d’aller à la rencontre de mûres récoltées au Bas St-Laurent. Trois mois supplémentaires auront été nécessaires pour extraire tout ce que la mûre avait à offrir. Au terme de la macération, nous avons ajouté des pousses de mélèze, cueillies en Gaspésie. Prise de mousse en bouteille grâce à du miel biologique provenant également de la Gaspésie. Nous vous recommandons une température de service entre 4 et 6 degrés Celsius. En remettant la lie en suspension de cette bière, vous pourrez rehausser les saveurs. La coupe se voit être le meilleur format de verre pour déguster ce produit.
4% alc/abv
500ml
Potentiel de garde: 5 ans
Série Hybride
INDIGO GEM V2
• Non Disponible
Voici notre deuxième version de l’Indigo Gem, nouvelle bouteille, nouveau format, nouvelle récolte de camerise! L’Indigo Gem est une variété de camerise, nous avons utilisé cette variété puisqu’elle se récolte en Gaspésie. Les camerises ont reposé pendant quelques mois avec une bière de fermentation spontanée. Par la suite, elle a été assemblée à une bière ensemencée. Pour ensemencer ce produit, une levure isolée sur une pomme par l’équipe de Brett&Sauvage a été utilisée. La coupe se voit être le meilleur format de verre pour déguster ce produit, ainsi qu’une température se situant entre 6 et 8 degrés Celsius.
6.5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Nature Culture
Jardin Arthur
• Non Disponible
Le jardin d’Arthur se situe à Percé, quand on marche tout au fond du jardin, on aperçoit les gigantesques feuilles de la rhubarbe surplombant les tiges d’un rouge rosé intense. La rhubarbe qui y pousse est 100% biologique et est un trésor d’antan sur lequel nous sommes bien heureux d’avoir posé nos yeux. Malgré que la rhubarbe est souvent utilisée dans les desserts en harmonie avec des fruits, savais-tu que c’est un légume? Nous c’est ses notes acidulées qui nous ont rapidement charmées, un accord parfait avec l’été qui arrive et une belle journée chaude!
Bière de fermentation spontanée 2019, cette dernière a séjourné deux ans en barrique de chêne. Puis, elle a macéré avec de la rhubarbe. Prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Afin de déguster chaque arômes qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 6 degrés Celsius.
4.5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Spontanée Tranquille
Nouveau Départ Tranquille
• Non Disponible
Deuxième produit de notre série Spontanée Tranquille. La bière tranquille est une bière qui n’a pas été carbonatée artificiellement ni naturellement. Aucune prise de mousse en bouteille. C’est la bière dans son plus simple appareil! Parfois, une petite bulle extrêmement fine et légère peut se former, si c’est assemblé à des fruits ou encore si une levure avait mis la main sur un petit résidu sucré. Bière de fermentation spontanée 2019, ayant séjourné en barrique de chêne, non gazéifiée, macérée avec des mûres et des pousses de mélèze. Pour réussir la dégustation, nous vous conseillons de servir ce produit dans une coupe. La température idéale de service se situe entre 4 et 7 degrés Celsius.
6% alc/abv
750 ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Nature Culture
Épine Luisante
• Non Disponible
La matricaire odorante, cette petite plante qui vient à dépasser dans le beau gravier tout droit et lisse, briser l’égalité d’un gazon parfait ou se pointer le bout du nez, dans un petit espace disponible sur l’allée asphaltée. Tu as sans doute un jour voulu t’en débarrasser, pourtant c’est une plante avec de nombreuses vertus. Elle fait partie de la même famille que la camomille, elle est d’ailleurs appelée « fausse camomille »!
Bière de fermentation spontanée 2019, ayant séjourné en barrique de chêne. Elle a macéré avec de l’argousier et de la matricaire odorante, provenant du territoire Gaspésien. Prise de mousse en bouteille. Afin de dégager convenablement chaque arômes qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 6 degrés Celsius.
5.5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Nature Culture
Gamay V2
• Non Disponible
Parce que l’union fait la force, c’est grâce au marc de raisin Gamay offert par la Maison Agricole Joy Hill, que nous pouvons vous présenter notre deuxième version de la Spontanée Gamay.
Marc de raisin Gamay de la récolte 2021 macéré avec une bière de fermentation spontanée 2020, maturé en barrique de chêne. Prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de framboisiers, provenant de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de
mettre la lie en suspension et de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
6% alc/abv
500 ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Hybride
Rosée
• Non Disponible
La Rosée fait partie de notre série hybride, étant donné que c’est un assemblage de deux types de bières. Premièrement, une bière de fermentation spontanée 2019 et deuxièmement, une bière que nous avons ensemencé avec nos propres levures. Nous avons récolté cette levure sur une gadelle. La bière a par la suite macéré avec des camerises et du pimbina et a été élevée en barrique de chêne pendant 12 mois.
Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de mettre la lie en suspension à nouveau et de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
6% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Nature Culture
Bouquet
• Non Disponible
Bouquet est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2020 et 2021, elle a macéré avec de la sauge, du sumac et de la matricaire odorante. Prise de mousse en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
4% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Spontanée
Barrique #36
• Non Disponible
100% spontanée 2020, aucun assemblage de barrique, la bière provient d’une seule et unique, la #36. Maturé en barrique de chêne de vin rouge. C’est un peu la cousine du lambic Belge, mais qui a subi une prise de mousse en bouteille avec du miel biologique de trèfle de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans un verre à gueuze. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.1% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 10 ans
Série Ensemencée Authentique
Cône Camerise
• Non Disponible
Cône Camerise est une bière 100% ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE que nous avons isolé sur du miel. Nous avons fait macérer les camerises dans une bière de fermentation spontanée avec des bourgeons de pins, avant de les faire macérer dans notre bière qui deviendra la Cône Camerise. Les fruits et les aromates proviennent du territoire gaspésien. Prise de mousse en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.5% alc/abv
500ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Hybride
Sauvage et Sauvageon
• Non Disponible
Sauvage & Sauvageon est un assemblage de bières ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE récolté sur du miel par l’équipe de Brett&Sauvage, ainsi qu’une bière spontanée elles ont macéré avec du marc de pomme et de rhubarbe, offert par nos amis de cidre Sauvageon ET notre premier cidre. Le cidre est fait 100% à base de pommes sauvages que nous avons récolté dans l’arrière-pays de St-Isidore. Le tout macéré avec de la sauge cultivée ici-même à la brasserie. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique gaspésien. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
6.9% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Spontanée Tranquille
Baie de Longue Vie
• Non Disponible
Troisième de notre série Spontanée Tranquille, Baie de Longue Vie est une bière de fermentation spontanée 2019, qui a séjourné en barrique de chêne, elle est non gazéifiée et macérée avec des camerises. La bière tranquille est une bière qui n’a pas été carbonatée artificiellement ni naturellement. Aucune prise de mousse en bouteille. C’est la bière à son état naturel, avant qu’une carbonatation lui soit octroyée. C’est ce qui se rapproche le plus des véritables lambic Belge. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
4% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Hybride
Ledon Ledum
• Disponible le 3 septembre
Le thé du Labrador, ou Ledon du Groenland, est une plante qui pousse dans les régions froides de l’Amérique, la Gaspésie n’étant pas une exception, on en retrouve partout ici!
Ledon Ledum est un assemblage de bières de fermentation spontanée 2020 et 2021 et d’une bière ensemencée grâce à une levure saccharomyces CEREVISIAE que nous avons isolé sur du miel. Macéré avec du thé du Labrador. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel de trèfle biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.2% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans
Série Nature Culture
Espèce d'Épinette
• Disponible le 3 septembre
Espèce d’Épinette est une bière de fermentation spontanée 2020 macérée avec des framboises et des pousses d’épinette. Toujours dans l’idée de mettre de l’avant un fruit d’ici et la forêt boréale! Elle aura séjourné 2 ans en barriques de chêne avant de macérer avec les aromates. La prise de mousse est faite en bouteille avec du miel biologique de la Gaspésie. Pour profiter pleinement de chaque arôme qui se retrouvent dans cette bière, nous vous conseillons de la servir dans une coupe et de mélanger la lie avec la bière. La température idéale pour le service est entre 4 et 10 degrés Celsius.
5.5% alc/abv
750ml
Potentiel de garde : 5 ans