Notre mission

Produire des bières sans aucune levure commerciale

Nous nous donnons comme mission chez Brett & Sauvage de récolter des levures et des bactéries dans la nature gaspésienne afin de les isoler et de les utiliser dans la fermentation alcoolique. Notre laboratoire sera un lieu de recherche et d’innovations qui sera doté d’instruments à la fine pointe de la technologie et qui servira de lieu de rencontre pour les jeunes chercheurs-euses québécois-es intéressé-e-s par le monde brassicole

Produire des bières de fermentation spontanée

Comme dans les brasseries européennes du siècle dernier, nos installations seront pourvues d’un bac refroidisseur en cuivre qui offrira un environnement idéal à l’ensemencement naturel des levures de la flore gaspésienne.

Développer des bières originales et exceptionnelles

Des fruits, des fleurs et des herbes seront utilisés pour aromatiser nos bières et l’intégralité de notre production sera élevée en barriques de chêne.

Bref…

Notre mission est de mettre en marché des bières spontanées et d’explorer d’autres méthodes de fermentation à travers les ressources fermentescibles de notre terroir ce qui donnera à nos bières une signature organoleptique unique.